La špalda o pšenica špaldová (Triticum spelta), taktiež známy ako hlavné námestie o väčšia špalda, je obilnina, ktorá je v ľudskom poľnohospodárstve prítomná už od nepamäti. Táto obilnina s tvrdou škrupinou a výraznou chuťou má nutričné vlastnosti, vďaka ktorým vyniká medzi ostatnými obilninami, čo viedlo k obnovenému záujmu o jej pestovanie a konzumáciu v modernej dobe.
Špalda je optimálne prispôsobená drsnému, vlhkému a chladnému podnebiu, vďaka čomu je atraktívnou plodinou pre horské oblasti a oblasti s ťažkými podmienkami. V tomto článku preskúmame jej históriu, nutričné vlastnosti, zdravotné prínosy, rozdiely od bežnej pšenice a jej všestrannosť v kuchyni.
História špaldy
Pôvod špaldy sa datuje viac ako 7000 rokov na starovekom Blízkom východe, konkrétne v tom, čo dnes poznáme ako Irán a Türkiye. Postupom času sa táto obilnina rozšírila obchodnými cestami do Európy, kde sa stala základnou potravinou mnohých starovekých civilizácií.
V stredoveku bola špalda potravou vyhradenou pre aristokraciu a bola cenená pre svoje vynikajúce nutričné vlastnosti a stráviteľnosť. Príchod modernej, lacnejšej a výnosnejšej pšenice však viedol k jej takmer vymiznutiu. V posledných desaťročiach, s rozmachom zdravého stravovania a návratom k menej spracovaným potravinám, si špalda opäť získala svoju obľubu a bola znovu zaradená do jedálnička mnohých ľudí.
Nutričné vlastnosti špaldy
Špalda je uznávaná pre svoj nutričný profil. Na každých 100 gramov celej špaldy nájdete:
- Bielkoviny: medzi 14 a 17 gramami.
Špalda je lepšia ako obyčajná pšenica v niekoľkých smeroch. Obsahuje viac bielkovín a vyšší obsah v rozpustná vláknina, čo prispieva k lepšiemu zdraviu trávenia. Okrem toho obsahuje úplnejší profil vitamínov a minerálov, pričom zdôrazňuje:
- Vitamíny skupiny B: Tie sú nevyhnutné pre energetický metabolizmus a bunkové funkcie.
Rozdiely medzi špaldou a obyčajnou pšenicou
Hlavný rozdiel medzi špaldou a bežnou pšenicou spočíva v jej šupke resp lepok. Špalda má zrno, ktoré po zbere zostáva pokryté šupkou, ktorá ho chráni pred škodcami a chorobami. To robí špaldu odolnejšie a menej závislé od pesticídov a hnojív. Obyčajná pšenica má na druhej strane mäkkú šupku, ktorá sa ľahko odlupuje, čo uľahčuje jej spracovanie, ale je náchylnejšia na choroby.
Okrem toho je lepok prítomný v špalde odlišný. Je krehkejší a rozpustný vo vode, čo podporuje ľahšie trávenie v porovnaní s moderným pšeničným lepkom, čo môže u niektorých ľudí spôsobiť tráviace problémy. Špalda síce obsahuje lepok, no mnohí ľudia citliví na pšenicu môžu špaldu znášať lepšie.
Zdravotné benefity špaldy
Špalda ponúka množstvo zdravotných výhod, vrátane:
- Pomáha tráveniu: Vďaka vysokému obsahu vlákniny môže špalda zlepšiť trávenie a regulovať črevný tranzit.
Kulinárske využitie špaldy
Špaldu možno konzumovať rôznymi spôsobmi:
- Zrno: Uvarené sa dá použiť do šalátov, dusených pokrmov alebo ako obloha, podobne ako ryža či quinoa.
Nižšie je uvedený základný recept na varenie špaldového zrna:
- Špaldu namočíme na niekoľko hodín (ideálne cez noc) do vody.
Obsahuje špalda lepok?
Je dôležité objasniť, že špalda, ktorá je odrodou pšenice, ano obsahuje lepok. To znamená, že nie je vhodný pre ľudí s celiakiou alebo ťažkou intoleranciou lepku. Jeho lepok má však inú štruktúru, ktorá môže byť lepšie tolerovaná niektorými jedincami, ktorí majú citlivosť na pšenicu.
Rastúci záujem o špaldu
V súčasnosti rastie záujem o starodávne zrná, medzi ktorými je špalda. S rastúcim povedomím o zdravej výžive mnohí spotrebitelia hľadajú alternatívy k pšenici obyčajnej a špalda sa vďaka svojim nutričným vlastnostiam a kulinárskej všestrannosti ukázala ako životaschopná možnosť. Navyše je považovaný za ekologickejší variant kvôli potrebe menšieho chemického zásahu do jeho pestovania.
Špalda sa čoraz viac pestuje v krajinách ako napr Švajčiarsko, Nemecko a v rôznych regiónoch Španielska, kde boli oživené tradičné poľnohospodárske postupy, ktoré umožňujú ekologické a trvalo udržateľné pestovanie.
