V chladných dňoch sú upokojujúce v podobe dusených pokrmov a krémov a s oteplením oživia šaláty, pečené hranolky alebo restované jedlá. korene a hľuzy Sú to potraviny všestranný ktoré poskytujú trvalú energiu, vlákno a veľkú rozmanitosť vitamínov a minerálovMedzinárodné organizácie ako FAO ich označujú za cenovo dostupné zdroje a plodiny vysoko plodnýschopné zasýtiť sa miernymi porciami a v kombinácii s nimi doplniť jedlo zelené listy a nejaké zdroj bielkovínAk si chcete rozšíriť vedomosti o jedlých koreňoch, môžete si prečítať nášho sprievodcu jedlé rastliny v malých priestoroch.
Čo sú korene, hľuzy a odnože?
Je vhodné rozlišovať: hľuznaté korene (ako napríklad mrkva, cvikla alebo reďkovka) sú zhrubnuté korene, kde rastlina ukladá zásoby; hľuzy (ako napríklad zemiak, sladký zemiak alebo jam) sú zhrubnutia podzemnej stonky; a oddenky (zázvor, kurkuma) sú horizontálne podzemné stonky, ktoré akumulujú živiny. Vo všetkých prípadoch sa v nich koncentrujú škroby, cukry, fytonutrienty a aromatické zlúčeniny, ktoré vysvetľujú jeho gastronomickú a funkčnú hodnotu.
Nutričná hodnota a výhody
Jeho nutričný profil je široký: kúsky intenzívna farba sústrediť sa beta karotén (provitamín A); mnohé sú bohaté na vitamín C a vo vitamínoch skupina Ba prispievajú minerály ako napríklad draslík, mangán, horčík alebo železo. Ich komplexné sacharidy Postupne uvoľňujú energiu, čím podporujú pocit sýtosti bez náhlych výkyvov glukózy. vlákno Podporuje črevný tranzit a pomáha modulovať chuť do jedla. Ak sa chcete dozvedieť viac o vlastnostiach koreňov, odporúčame vám navštíviť náš článok o názvy jedlých hľúz.
Okrem toho niektoré korene obsahujú polyfenoly a zaujímavé fytochemikálie: cvikla poskytuje dusičnany a flavonoidy; zázvorové koncentráty gingerolykurkuma vyniká svojou kurkumínreďkovka a jej kapustovité príbuzné sa sčítavajú zlúčeniny síry s antioxidačným účinkom. Dobre integrované do jedálnička môžu podporovať funkciu imúnnyv kardiovaskulárne zdravie a tráviacu pohodu.
Ako ich pestovať doma
Sú to vďačné a nie veľmi rozmarné plodiny. Hľuzy ako napr. zemiak, sladký zemiak alebo jam sa dá začať od ich klíčenieVýhonok sa oddelí od materskej hľuzy a zasadí sa, keď je silný. Vyžadujú hlboká, dobre priepustná pôdav kvetináčoch, záhonoch alebo vreciach je vhodné naplánovať približnú hĺbku 60 cm a odísť 15 cm medzi rastlinami (prispôsobenie sa každému druhu). Úplný návod nájdete v našom článku o aké korene majú stromy.
V chladnom podnebí sa Papas lepšie prosperujú, zatiaľ čo sladké zemiaky a sladké zemiaky si cenia teplo. mrkva a repa, produkcia koreňov sa dosahuje pomocou siatie semenami; „hlavy“ alebo koruny môžu naklíčiť listy na zber jemná zelenina, ale neobnovujú komerčný koreň. Pravidelne zalievajte, vyhýbajte sa preliatiu a substrát uvoľnite, aby sa uľahčilo zahusťovanie.
Kúpiť, uchovať a pripraviť
Vybrať kópie spoločnosti, veľkosti pravidelný a bez úderov. Lepšie je, ak si to nechajú živá farba na koži a prípadne na listoch zelená a turgidné.
- repa: okrúhle, mäsité a intenzívne sfarbené.
- Reďkovkystredne chuté, najjemnejšie a najmenej vláknité.
- Apionabos jemnými listami, ak je mladá; ak je veľká, mala by byť Pesado pre jeho veľkosť.
Ponechajte si korene (mrkva, repa, reďkovka, repa) v chladničke, neumyté a s kúskom stonky, oddelené od plodu. hľuzy (zemiaky, maniok, sladké zemiaky) idú na miesto tmavé, chladné a suché, najlepšie v prevzdušnenom košíku. Ošúpte pomocou škrabka alebo zoškrabte/vyčistite kefkou, keď je koža tenká. varenie v pare Lepšie zachováva živiny; hranolky nakrájajte na veľmi tenké kúsky, osolte, osušte a opečte na strednom ohni alebo pokvapkajte olejom.
Nápady na varenie a kombinácie
- mrkvasurové v tyčinkách s guacamole alebo tatárskou omáčkou; glazované, dusené, v woku a sladkých krémoch. Výborne sa hodí k citrus, orechy a mäkké syry.
- Reďkovkyso šupkou, dobre umyté, v šalátoch alebo s jogurtovou omáčkou. Poskytujú chrumkavý a sviežosť.
- kvaka: obloha, cibuľové krémy, gratinované pokrmy s mliečnymi výrobkami alebo plnky. Dobre korenia. muškátový oriešok, horčica alebo korenie.
- Paštrnákideálny do vývarov a krémov vďaka svojmu arómaMladým exemplárom sa dobre darí s krátkym restovaním s anízom alebo feniklom.
- repa: polievky a krémy nádhernej farby; pečené vcelku a ošúpané alebo strúhané s citrón a jogurt.
- Sladký zemiakslaná obloha alebo dezerty s medom a orechmi.
- zemiakynekonečné techniky; varené alebo pečené si udržiavajú mierny kalorický profil, ktorý pri vyprážaní citeľne stúpa.
- Salsify: málo známe a vynikajúce; varené a grilované, dokončené v gratinovaný alebo slúži ako ozdoba.
Základné korene a ich vlastnosti
mrkvaŠiroko konzumovaný a ľahko použiteľný. Poskytuje beta karotén ktoré prispievajú k zdravej pokožke a zraku. Je to močopudný, tráviace a možno ho jesť surový alebo tepelne upravený, pričom si zachováva mnoho svojich vlastností. Jeho vláknina pomáha pri pravidelnom vyprázdňovaní.
zázvor. Bohatý v gingeroly s protizápalovým a antioxidačným účinkom. Podporuje trávenie, je užitočný proti choroba a môže zmierniť menštruačné ťažkosti. Pridávajte ho do woku, polievok a pečiva. Pozor: kvôli jeho možnému účinku antikoagulačný, opýtajte sa, či užívate podobné lieky alebo či si kontrolujete krvný tlak liekmi.
repaZdroj foláty, vitamín C a zlúčeniny s antioxidačnou kapacitou. Podporuje funkcie pečeň a môže prispieť k dobrej kontrole lipidov. Lepšie sa trávi po tepelnej úprave; surový, dresing s kyselina (citrón, ocot) je na to perfektný.
sladkého drievkaTradičné v trávenie ťažký; pripisujú sa mu vlastnosti protizápalový a zmäkčovadlá. Používa sa v nálevoch, extraktoch alebo ako prírodné sladidlo. Zvážte jeho použitie, ak máte špecifické zdravotné ťažkosti.
kurkumaPikantný koreň kari. Jeho kurkumín Poskytuje antioxidačné a protizápalové účinky. Používajte s zdroj tuku a štipku korenia pre zlepšenie jeho biologickej dostupnosti. Pri varení vylepšuje ryžové jedlá, strukoviny a marinády.
